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工商時報【姚舜】

台南餐飲市場也吹米其林風啦！繼台南晶英酒店去年請到世界第一個米其林鐵板燒餐廳、日本〈UKAI〉團隊客座後，義大利西西里〈Bye Bye Blues〉餐廳主廚派翠西亞?班妮狄托（Patrizia Di Benedetto），將於4月27日至5月1日應台南〈Isabati義薩芭蒂〉義式料理餐廳邀請抵台客座。這是〈Isabati義薩芭蒂〉繼2014年邀請日本米其林二星〈AIMEE VIBERT〉法式餐廳主廚若月稔章來台客座後，再次邀請米其林摘星之廚到底客座，〈Isabati義薩芭蒂〉是一家什麼樣的餐廳？而派翠西亞?班妮狄托的廚藝如何？相信同樣都令追星食饕好奇。

2004年在台南開業的〈Isabati〉，主人是日籍主廚板橋凱映（Itabashi Gaiei）與台籍妻子林宜蓉。1983年起板橋凱映開始了他的廚藝生涯，曾先後在東京義式餐廳與東京希爾頓飯店法式料理餐廳擔任廚師，期間曾一度轉換跑道從事建築，在與赴日念書的妻子重逢並結婚後，板橋凱映決定MOMO購物網與愛妻回台南定居並開設〈Isabati義薩芭蒂〉義式餐廳。

板橋凱映擅長將和風精神融入歐式料理之中，他不僅選用義式經典食材料理，也喜歡採用台南季節農產如漁類海鮮、菱角、芒果等詮釋菜餚，多元融合展現獨樹一幟的風味。

〈Isabati義薩芭蒂〉占地約170坪、有近百個客席座位，板橋凱映憑藉個人廚藝，如上經常舉辦餐酒會或品油會等活動與食饕分享，故使餐廳漸漸累積知名度，並成為台南人重要的商務宴客、會議、聚餐、西式婚宴場所。2014年板橋凱映開始邀請星級餐廳主廚客座，藉國際型廚藝交流活絡市場，也使餐廳品牌形象再上層樓。

這回受板橋凱映邀請到店客座的派翠西亞?班妮狄托（Patrizia Di Benedetto），是西西里眾多摘星米其林餐廳中唯一的女性主廚，她和先生主持的〈Bye Bye Blues〉餐廳不僅自2010年得到米其林1星至今，且在義大利最具公信力的〈紅蝦評鑑〉擁有「雙叉」肯定。派翠西亞?班妮狄托也曾在1997年，被義大利另一權威指南〈 L'Espresso〉評選為「年度最佳甜點主廚」。

派翠西亞非常擅長地中海料理，加上西西里食物非常強調健康，而於義大利女性天生就將「烹飪視為一切」的傳統，更讓板橋凱映心有所感，於是板橋凱映決定請派翠西亞來台客座，讓食客體驗義大利女廚料理的菜餚中「藏著多少愛」，以及義大利女性「視烹飪為一切」的精神。

「料理美味而優雅」、「創意的靈感來自地方傳統特色」，是義大利米其林指南對〈Bye Bye Blues〉推介評語。由於餐廳位在巴勒摩海邊，加上得天獨厚的地中海型氣候，故派翠西亞可輕易取得豐富食材繽繹西西里佳餚美味。

「從開胃菜就開始感受派翠西亞的獨特」，與客座女廚事前討論菜單的板橋凱映表示，派翠西亞的菜不僅「非常西西里」，且「融合當代廚藝」。如開胃菜〈我的義大利卡普列滋〉，女廚把番茄做成冰沙，並且盛裝在高腳杯裡，一個輕巧的變化，就能為大家帶來全新的感受。

冷前菜〈鮮蝦卡爾帕丘佐烏魚子醬汁〉，則是將紅蝦切成薄片，然後淋上美乃滋與西西里島的金槍魚卵醬汁，就形成了海味十足又清爽的料理，板橋凱映認為這手法很有和風精神。

主菜〈劍魚卷佐西西里傳統燉菜〉則完全採西西里傳統食材，但是派翠西亞以比較簡潔洗練的方式呈現出現代風格。將台南虱目魚入菜的〈虱目魚香草凍派〉是用台南著名食材結合西西里烹調手法呈現，〈杏仁牛奶蔬菜湯〉強調的是西西里橄欖油與香草風味。

派翠西亞此次為客座〈Isabati〉設計的套餐，含5道菜+1甜點+4款酒的午餐每人5,588元，有6道菜+1甜點+5款酒的晚餐每人6,588元。

●Isabati義薩芭蒂義式料理餐廳

地址︰台南市永康區東橋一路26號2樓

電話︰(06)302-3199



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/星-饗-宴-西西里唯-星女廚-4-27訪台客座-215005033--finance.html

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